Anbau von gemälzter Gerste - Wie man zu Hause Biergerste anbaut

Seit Jahren herrschen Kleinstbrauereien vor, die die Bierliebhaber mit dem Gedanken an die Herstellung eines eigenen Kleinserienbrauens begeistern. Heutzutage gibt es viele Biersets auf dem Markt, aber warum nicht noch einen Schritt weiter gehen und selbst gemälzte Gerste anbauen? Tatsächlich beginnt der Prozess der Bierherstellung mit der Ernte von Gerste für Bier und dem anschließenden Mälzen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie gemälzte Biergerste anbauen und ernten können.

Anbau von gemälzter Gerste für Bier

Mälzgerste gibt es in zwei Sorten, zwei- und sechsreihig, die sich auf die Anzahl der Getreidereihen am Gerstenkopf beziehen. Sechsreihige Gerste ist viel kleiner, weniger stärkehaltig und enzymatischer als zweireihige und wird für die Herstellung vieler amerikanischer Mikrobrauereien verwendet. Zweireihige Gerste ist praller und stärker und wird für reines Malzbier verwendet.

Früher wurden sechs Reihen am häufigsten an der Ostküste und im Mittleren Westen angebaut, während zwei Reihen im milderen pazifischen Nordwesten und in den Great Plains angebaut wurden. Heute werden im ganzen Land immer mehr zweireihige Gersten angebaut, da neue Sorten eingeführt werden.

Wenn Sie sich für den Anbau von gemälzter Gerste interessieren, wenden Sie sich zunächst an Ihre lokale Genossenschaftsvertretung, um Informationen zu den für Ihre Region am besten geeigneten Gerstensorten zu erhalten. Viele kleinere, lokale Saatgutunternehmen werden nicht nur Informationen, sondern auch Saatgut haben, das an die Region angepasst ist.

Biergerste anbauen

Malzgerste für Bier anzubauen und zu ernten ist ziemlich einfach. Der erste Schritt nach der Auswahl Ihrer Samen ist natürlich die Vorbereitung des Bettes. Gerste mag ein feines Saatbett aus lehmigem Boden mit niedrigem pH-Wert in voller Sonne. Es eignet sich gut für arme Böden, benötigt jedoch Phosphor und Kalium. Wenn nötig, sollten Sie den Boden mit Rohphosphat und Grünsand nacharbeiten. Machen Sie vorher einen Bodentest, um die Bestandteile Ihres Bodens angemessen zu analysieren.

Sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann, das Grundstück ausheben und den Boden vorbereiten. Die Menge an Samen, die gesät werden soll, hängt von der Sorte ab. Als Faustregel gilt jedoch ein Pfund (unter ½ Kilo) Samen pro 500 Quadratfuß (46 Quadratmeter).

Der einfachste Weg, die Samen zu säen, ist, sie zu verteilen (ausgestrahlt). Versuchen Sie, den Samen so gleichmäßig wie möglich zu verteilen. Dies kann von Hand oder mit einer Broadcast-Sämaschine erfolgen. Sobald der Samen ausgesät wurde, harken Sie ihn leicht in den Boden, damit die Vögel ihn nicht mehr finden können.

Die meisten sechsreihigen Gersten sind ziemlich dürretolerant, aber das Gleiche gilt nicht für zweireihige Gersten. Zweireihige Gerste feucht halten. Halten Sie den Bereich um die Ernte so unkrautfrei wie möglich. Unkräuter beherbergen Schädlinge und Krankheiten, die die Ernte beeinflussen können.

Wie man gemälzte Gerste erntet

Ungefähr 90 Tage nach dem Pflanzen ist die Gerste erntebereit. Zu diesem Zeitpunkt ist der Strohhalm golden und trocken, und es ist schwierig, einen geschälten Kern mit einem Fingernagel einzudellen.

Verwenden Sie eine leichte Sichel oder sogar eine Gartenschere, um das Getreide zu ernten. Wenn Sie das Getreide schneiden, legen Sie es in Bündeln mit den Köpfen in die gleiche Richtung und binden Sie sie in Scheiden. Sammeln Sie 8-10 dieser zusammengebundenen Bündel und stellen Sie sie zum Trocknen auf, wobei die meisten aufstehen und einige über die Oberseite gelegt werden. Lassen Sie sie ein oder zwei Wochen in der Sonne trocknen.

Sobald das Getreide trocken ist, ist es Zeit, es zu dreschen, was nur bedeutet, das Getreide vom Stroh zu trennen. Es gibt eine Reihe von Methoden zum Dreschen. Traditionell wurde ein Dreschflegel verwendet, aber manche Leute benutzen einen Besenstiel, einen Baseballschläger aus Kunststoff oder sogar eine Mülltonne als Dreschmaschine. Wie auch immer Sie sich für das Dreschen entscheiden, das Ziel ist es, das Getreide von den Grannen, Schalen und dem Stroh zu trennen.

Jetzt ist es Zeit zu mälzen. Dabei wird das Getreide gereinigt, gewogen und über Nacht eingeweicht. Lassen Sie das Getreide abtropfen und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch, während es in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 10 ° C keimt. Rühren Sie es ein paar Mal pro Tag.

Am zweiten oder dritten Tag bilden sich am stumpfen Ende des Getreides weiße Wurzeln, und der Acrospire oder Spross wächst unter der Haut des Getreides. Wenn der Acrospire so lang wie das Korn ist, ist er vollständig modifiziert und es ist Zeit, sein Wachstum zu stoppen. Übertragen Sie das Getreide in eine große Schüssel und halten Sie es für ein paar Tage bedeckt; Dies begrenzt den Sauerstoff auf das Akrospir und stoppt sein Wachstum. Wenden Sie die Körner einmal am Tag.

Wenn die Körner aufhören zu wachsen, ist es Zeit, sie zu brennen. Geringe Getreidemengen können gebrannt, in der niedrigsten Stufe im Ofen, in einem Dörrgerät oder in einem Braten getrocknet werden. Ein paar Pfund Getreide werden in 12-14 Stunden oder so vollständig im Ofen trocknen. Das Malz ist trocken, wenn es das gleiche Gewicht wie vor dem Einweichen hat.

Das ist es. Jetzt können Sie die gemälzte Gerste verwenden und ein meisterhaftes Gebräu kreieren, das Ihre Freunde nicht nur beeindruckt, weil Sie das Bier selbst hergestellt haben, sondern auch, weil Sie die Gerste angebaut und gemälzt haben.